你一定要知道的辣椒醬大小事！辣椒醬好處及常見問題一次告訴你！
Sep 10. 2023
你一定要知道的辣椒醬大小事！辣椒醬好處及常見問題一次告訴你！
逢年過節或朋友聚餐，你是不是都準備好要吃香喝辣了！辣椒醬提味又提神，有種魅力令人難以自拔，許多人無辣不歡，吃什麼都要加點辣。但也有很多人對於吃辣有些迷思，覺得可能會傷胃、拉肚子，因此不敢吃辣。
其實辣椒醬好處多多，了解辣椒醬功效、適量的攝取，既可以滿足味蕾，又能對身體產生益處！以下整理了辣椒醬的幾個常見問題，同時帶你了解好吃的辣椒醬該怎麼選擇、保存辣椒醬的注意事項，以及必知的辣椒醬好處！
辣椒醬怎麼選？3 個方式選擇最適合你的辣椒醬！
市面上辣椒醬的種類和品牌百百種，不過該怎麼選擇好吃又適合自己的辣椒醬？接下來教你 3 個選擇辣椒醬的方式，今後購買辣椒醬再也不踩雷！
辣椒醬選擇方法一：個人喜好
每個人對辣的耐受程度不同，在挑選辣椒醬時要量力而為，不然嗆辣程度可能會超出你能承受的範圍！若是感到食道有灼熱感，吞口水感覺喉嚨卡卡的，這時就應該降低辣度，或是停止吃辣。
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辣椒種類 - 辣度
不同的辣椒種類炒出來的辣椒醬在香味和味道上都不太一樣，像是朝天椒是許多愛吃辣的人的最愛，有添加朝天椒的辣椒醬比起一般添加長辣椒的辣醬來的辣！入口時立即會覺得舌頭有辣辣的灼熱感，辣度的表現非常明顯。
另外，也有很多人喜歡生辣椒醬的口感，新鮮的辣椒自然而不膩！而若是喜歡辣椒香但卻怕辣的人，可以試試糯米辣椒醬！糯米辣椒不會有辣味，卻有椒香，甚至可以作為主菜來食用。
台灣常見辣椒如下：
◼︎朝天椒（又稱雞心辣椒）：外型鮮紅，長度約6至8公分，辣度較強，入口舌頭會有微灼熱感，是辣味料理主要選擇，生長於桃園觀音及新屋、高雄及屏東等地。
◼︎紅小辣椒（又稱長辣椒）：細長狀，最適長度約15公分，辛辣度輕，喉嚨稍微有微熱 感，著要用於用於料理配色，生長於花蓮、南投、嘉義、高雄（美濃）、屏東等地。
◼︎青辣椒：是指在紅小辣椒（長辣椒）尚未成熟摘下的綠色辣椒，青辣椒外皮光滑較筆直，顏色越深、越綠，辣味就會越重；而顏色淺而發黃的辣椒，辣度較輕。青辣椒是剝皮辣椒的主要原料，選用10 公分以上的青辣椒，辣椒皮表面需平滑、肉質結實。
◼︎青龍辣椒（又稱糯米椒）：外觀呈細長，綠色表皮有皺，有辣椒味道，但幾乎無辣度，小朋友也可以接受，用途快炒、主菜料理，生長於南投地區。
辣度比較：朝天椒 > 青辣椒 > 紅小辣椒 > 青龍辣椒
最後，大家所熟知的大紅袍（又稱紅花椒）、青花椒其實並非辣椒，而是「花椒」！如果喜歡麻、香感的人，可以選擇含有大紅袍、青花椒的辣醬！
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不同的辣椒醬口味與食物搭配
市面上有各式各樣的辣醬口味可以選擇，辣醬不只是拿來沾，甚至根據自己的應用情境來拌飯、拌麵、炒菜、煮湯、當沾醬也都可以，利用這些辣醬來做料理，讓菜色更加色香味俱全！
依據辣椒醬的形態，區分如下：
◼︎分類一：含有辣椒果肉、辣椒皮的辣椒醬。常見口味有：原味辣椒醬、蒜蓉口味、小魚乾口味、菜脯口味。而『花椒香辣醬』則是在經典的原味辣椒醬上，融合獨家川味花椒粉與花椒油，使得花椒香辣醬綻放出全新的香、辣、麻。推薦給平常喜歡吃生辣椒的朋友，因為此類辣椒醬含有辣椒果肉，吃得到辣椒本身的果肉、辣椒鮮味、辣度。
◼︎分類二：泥狀、膏狀、流質狀的辣醬，一般多用於沾醬類，很適合拌麵使用。常見的品牌有：東泉辣椒醬、TABASCO、韓式辣醬。推薦給平常喜歡辣，但不喜愛吃到辣椒皮的人。
◼︎分類三：主要由辣椒油/花椒/乾燥辣椒/中藥食材等共同煸製而成的辣椒醬，一般常被用於火鍋料、口水雞、紅油炒手等沾醬，很適合拌麵使用。市面上常見命名為：油潑辣子、辣椒油、椒麻辣油、紅油...等等。推薦給特別喜歡乾辣味香氣的人。
◼︎分類四：近幾年的新型態為堅果辣椒醬，是指將辣椒油/乾燥辣椒/中藥食材等共同煸製而成的辣醬再加入各種不同堅果而製成。此類辣醬不僅吃得到碎辣椒的香度，也吃得到堅果的口感。
當然，辣椒醬除了單獨使用，也可以與其他醬料搭配，混合出新的滋味！像是豆瓣醬加上辣椒醬，是搭配火鍋的最好選擇！喜歡沙茶香味的人也可以把辣醬跟沙茶醬做混合，在炒青菜的時候加入，可以讓青菜的味道更香、更豐富！
甚至連紅醬、白醬、花生醬等西式無論甜鹹的醬料，可以緩和辣度、增添新風味，成為辣椒醬的好夥伴！下次不妨試試看將不同的醬料與辣椒醬結合，也許會找到你最愛的特殊口味，從此愛不釋「口」！
辣椒醬選擇方法二：容量大小
選擇容量大小也是一門學問，依照自己的使用需求來購買很重要！因為食品開封過後一定會接觸到空氣和水分，隨著時間而氧化、受潮、變質，並且可能會有微生物及細菌的增生，若是沒有多加注意而誤食可能會造成身體不適！
為了防止辣椒醬吃不完而放到壞掉，可以不要一次買太大容量的辣椒醬。以 170g 的辣醬來說，如果是幾乎每天都會吃辣椒醬的人，一個月就可以吃 1~2 瓶；偶爾吃的人，大約 1~3 個月可以吃完。
對於平常一直有在吃辣的人，建議選購 150g~200g 之間，不會太大瓶也不會太小瓶，平均 1～2 個月內可以吃完，吃完再購買比較新鮮！像是辣味豆哥的「花椒香辣醬」容量約 170g，這樣的容量包裝讓人較不會有負擔，不用擔心吃不完！同時對於沒有吃過的人來說，也可以先從小量嘗試是否符合自己的口味！
辣椒醬的4大常見問題
看完以上內容，關於如何選購辣椒醬相信你應該更加瞭解！但購入辣椒醬之後的保存以及使用其實也存在很多注意事項呢！下面就分享有關辣椒醬的4大常見問題，一起來看看吧！
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辣椒醬該如何保存？需要冰冷藏嗎？
辣椒醬一整罐不太容易在短時間內食用完畢，因此怎麼保存便是許多人心中的疑惑。要讓辣椒醬可以放得比較久，平常在使用辣椒醬時一定要使用乾淨的乾湯匙來盛辣椒醬，避免任何水分進入辣椒醬中而導致變質！
另外，以玻璃罐裝辣椒醬來說，如果是台灣合格工廠生產，基本上都會經過低溫高壓或高溫高壓的方式進行後殺菌，因此未開封前可以常溫保存，但不能放置陽光直射處，建議放在陰涼通風處。而開封後的辣椒醬則需要放在冰箱冷藏，可以有效減緩細菌和黴菌滋生！
不過如果放置太久或經常開關使辣椒醬接觸空氣還是會有一定的風險，因此若吃不完可以使用乾湯匙將辣椒醬分裝至乾燥無水分的密封小玻璃罐，並且放入冷凍保存，來延長辣椒醬的使用壽命。
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可以放這麼久，是不是有加防腐劑？
不是的。台灣食品法規規定，合格工廠製作的玻璃罐醬料不可添加防腐劑，以現今低溫高壓或高溫高壓的方式進行後殺菌，再加上水活性的控制，使真空未開封的情況下是無菌狀態，因此玻璃罐醬料不需要添加防腐劑也能長期保存。
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辣椒醬瓶口發霉還能吃嗎？
因為從冰箱冷藏拿出接觸到外面較高溫的空氣，瓶身多少都會產生水氣，瓶口很容易因而有發霉的情形，可能會有黑色的塊狀物、白黴菌等不同狀況的發霉！
建議一旦發現發霉情況，無論是否只有在瓶口、辣椒上、辣油上，都應立即停止食用！因為所有真菌都有「根」，黴菌很可能已經擴散至肉眼看不見的地方，因此就算食用了看起來乾淨沒有發霉的部分，也很可能會造成身體的不適，嚴重則引發過敏問題。
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辣椒醬最辣的部分是哪裡？
許多人以為辣椒最辣的是辣椒籽，但其實最辣的地方是在「囊膜」，也就是長滿辣椒籽的白色軟狀組織，辣椒素（亦稱辣椒鹼）主要存在於此，其次才是辣椒籽。
如果吃辣椒卻被辣到不行，可以避開白色的囊膜，這樣可以有效降低辣度；或是在自製辣椒醬時、炒菜添加時也可以注意去除這個部分，才能夠調整成自己喜歡的辣度。
相見恨晚的辣椒醬「辣味豆哥 花椒香辣醬」
辣味豆哥的「花椒香辣醬」絕對是愛吃辣的人必須嘗試的辣椒醬！創辦人傳承了四川父親的手藝，選用頂級食材，層層把關製作過程！原創口味秉持「自然、麻、香、辣」，甚至還獲得了比利時 iTQi 美食評鑑 2 星獎，也廣受網友好評！下面就來介紹辣味豆哥花椒香辣醬的三大特色給你知道！
花椒香辣醬特色一、現磨花椒
現磨的花椒可以最大程度地帶出花椒的麻香，辣味豆哥的「花椒香辣醬」選用堪稱花椒界勞斯萊斯的新鮮四川大紅袍以及青花椒，磨成粉狀揉合出高級的香氣，順口又香氣濃郁！
之所以要現磨，是因為花椒在磨成粉後香氣會隨著時間慢慢散去，為了將花椒的「香」保留進辣椒醬裡，辣味豆哥堅持在製作辣椒醬時才會將花椒磨成粉！
有別於傳統辣椒醬的嗆辣、不辣、死鹹，花椒香辣醬呈現出不一樣的「香、辣、麻」，與料理一同搭配，濃濃的香氣撲鼻而來，入口的瞬間更是在你嘴裡香氣四溢！而且成分中不加蔥、蒜，連素食者都可以安心享用！
花椒香辣醬特色二、新鮮辣椒
除了麻香，花椒香辣醬製作時堅持選擇帶有蒂頭的辣椒，來保持最新鮮的味道！辣味則是以新鮮的朝天椒製成大辣的辣椒醬、以長辣椒製成小辣的辣椒醬。
由於拔掉蒂頭的辣椒容易爛掉，因此市面上多數會使用冷凍醃漬辣椒來製作，這種醃製辣椒會有口感不佳、味道刺鼻、嗆辣的狀況。但辣味豆哥則是選擇在製作辣椒醬前再採買新鮮辣椒，並以人工方式將蒂頭拔除，維持最鮮美的辣椒香！
花椒香辣醬特色三、100% 橄欖油
在油品部分，辣味豆哥全程使用 100% 義大利原裝進口橄欖油耗時熬煮，利用天然油脂的特性將辣椒、花椒與調味完美融合，並且能降低辣椒的刺激感，呈現出溫和又濃厚的辣香，而辣中又帶點麻，口感滋潤鮮甜，吃起來更加溫潤順口！
不論是拌飯、炒菜、煮湯、沾醬，或是和海鮮、麻婆豆腐等料理做搭配，都能讓人食慾大開，吃完還想再吃！
辣味豆哥的「花椒香辣醬」用頂級花椒和新鮮紅辣椒，各自經過不同的研磨、切碎、調配、熬煮，每一道程序經過反覆嘗試，耗時長久才研發出完美的黃金比例，展現出香、辣、麻的味覺新體驗！如果你還在猶豫辣椒醬該選哪個品牌，不妨試試辣味豆哥的花椒香辣醬吧！
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